南京博物院：“美食书场”打开非遗保护传承新路径
新华社南京9月2日电（采访人员邱冰清）一块千层油糕分三口吃？“过早”其实是“过蚤”？翡翠烧卖从底部吃起？“扬州·淮扬美食书场专场品鉴”日前在南京博物院的老茶馆举办 ， 将评话与淮扬菜制作技艺展示相结合 。
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千层油糕 ， 菱形块、芙蓉色、半透明 ， 共64层 ， 层层糖油相间 ， 甜香清雅 。 活动现场 ， 美食说书人周彤向观众介绍扬州点心双绝之一千层油糕的来历、做法、吃法等 。 同时 ， 他结合厨艺表演者倪秋香的现场制作进行解说：“打油糕难在‘清雅’二字 ， 一斤面、八两水 ， 力道轻重都在擀面杖上 ， 最后的成品要‘提得起、揭得开、掉不了’ 。 ”
借助书场的传统形式 ， 美食说书人进行菜品介绍 ， 讲述淮扬菜的历史、体系及文化内涵 ， 烹饪师傅同时展示制作过程 ， 观众则现场品鉴 。
“特别有收获 。 过去只知道淮扬菜好吃、有名 ， 但不知道背后这么多的知识 。 比如文思豆腐展示出来的‘清’ ， 表面上看是刀工 ， 背后是鸡、鸭、火腿、虾等食材 ， 用好食材做绝佳美食 。 ”南京市民陆敏告诉采访人员 。
【南京博物院：“美食书场”打开非遗保护传承新路径】“今天的活动不仅是品尝 ， 更是通过美食书场的形式 ， 让大家了解运河文化 ， 知道淮扬菜的根本所在 。 ”南京博物院院长龚良表示 ， 博物馆可以通过展览、展示、展演等多种方式 ， 向公众展示传统文化积淀 ， 让非遗通过多种形式“活起来” 。
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