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烹饪|藕片一焯水就发黑?教你这个方法,藕片白净不变色,口感很脆爽

『江苏龙网摘要:烹饪|藕片一焯水就发黑?教你这个方法,藕片白净不变色,口感很脆爽|烹饪』首先很多人都知道焯水可以防止藕片发黑,但事实在操作过程中还是会无情的发黑变色,为啥呢?我想可能和我们使用的是“铁锅”有关系,所以这里需要注意在焯水之前最好用淡白醋水浸泡一下,并在焯水的过程中也加入适量的白醋防止发黑,但是焯水后的藕片口感易变...



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藕的吃法众多 , 可以用来炒或者凉拌藕片 , 藕丁 , 复杂一点可以做成桂花糯米藕 , 当然这个首选“糯藕”来制作 , 也可以用来熬汤喝 , 吃不掉的藕都会进入工厂 , 最后变成滋补佳品“藕粉” , 营养价值很高的哦 。
烹饪|藕片一焯水就发黑?教你这个方法,藕片白净不变色,口感很脆爽
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今天我们不说复杂的 , 只说做法最简单的 , 炒藕片或者凉拌藕片 。一道菜讲究的就是色香味俱全 , 藕本洁白 , 如果做得黑不溜秋的当然就影响食欲了 , 而且藕含有的酚类物质 , 属于是易氧化物质 , 藕被切开以后与空气中的氧气接触就会使发黑 , 所以在烹饪时如何防止藕片发黑就需要小技巧了 。
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首先很多人都知道焯水可以防止藕片发黑 , 但事实在操作过程中还是会无情的发黑变色 , 为啥呢?我想可能和我们使用的是“铁锅”有关系 , 所以这里需要注意在焯水之前最好用淡白醋水浸泡一下 , 并在焯水的过程中也加入适量的白醋防止发黑 , 但是焯水后的藕片口感易变软不脆 , 所以捞出后要立刻投入到凉水中 , 冷热交替可以使藕片保持脆嫩口感 。清炒藕片
【食材准备】:藕段500克
【辅料准备】:姜切姜末 , 食用油 , 食盐3克 , 白醋10克 , 白糖10克 , 干淀粉5克 , 香油
——【操作步骤】——
第一步:买藕的时候要注意 , 尽量不要买那种两端被切断开已经露出藕孔的 , 那种切开后藕孔氧化已经发黑了 , 藕段洗净去皮后切薄片 , 尽量切得薄一点 , 这样口感更好 。
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第二步:准备一盆凉水 , 将切片的藕片立刻投入凉水中清洗掉表面的淀粉 , 这样藕片更清爽一点 , 然后换一盆清水 , 在水中加入20克白醋 , 将藕片浸入其中浸泡 , 这样藕片就不会暴露在空气中而发黑了 。
第三步:起锅烧开水 , 水中加入适量的白醋和食用油 , 将藕片下入开水中焯水20秒钟 , 捞出后立刻投入凉水中浸泡待用 。
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【烹饪|藕片一焯水就发黑?教你这个方法,藕片白净不变色,口感很脆爽】第四步:姜一块切小粒或者姜末放入空碗中 , 再加入白醋10克 , 白糖10克 , 食盐3克 , 干淀粉5克 , 少量清水和香油搅拌均匀成料汁待用 。将料汁提前调好 , 可以缩短藕片在锅中的时间 。
第五步:锅中烧热油 , 将藕片倒入锅中开大火快速翻炒10秒钟 , 然后立刻倒入调好的料汁 , 快速翻炒10秒钟左右即可出锅 , 这里藕片一定要减少和铁锅接触的时间 , 全程大火快速翻炒 , 这样一道颜色洁白 , 口感脆爽 , 酸酸甜甜的清炒藕片就做好了 。
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小林有话说——最后总结
藕片发黑使内部的酚类物质接触氧气氧化后变黑 , 这和苹果被切开后易变色是一个道理 , 解决的方法主要有两个 , 第一就是用白醋水浸泡 , 第二是高温焯水防止变黑 , 焯水后要过一次凉水 , 可以保持脆嫩口感 , 在炒的时候尽量不要用深色的调料 , 比如酱油 , 陈醋和醋等 , 最好是使用白醋 , 这样颜色洁白不变色 。


来源:(小林的厨房)

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标题:烹饪|藕片一焯水就发黑?教你这个方法,藕片白净不变色,口感很脆爽


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