烹饪|藕片一焯水就发黑?教你这个方法,藕片白净不变色,口感很脆爽
藕的吃法众多 , 可以用来炒或者凉拌藕片 , 藕丁 , 复杂一点可以做成桂花糯米藕 , 当然这个首选“糯藕”来制作 , 也可以用来熬汤喝 , 吃不掉的藕都会进入工厂 , 最后变成滋补佳品“藕粉” , 营养价值很高的哦 。
文章图片
文章图片
今天我们不说复杂的 , 只说做法最简单的 , 炒藕片或者凉拌藕片 。一道菜讲究的就是色香味俱全 , 藕本洁白 , 如果做得黑不溜秋的当然就影响食欲了 , 而且藕含有的酚类物质 , 属于是易氧化物质 , 藕被切开以后与空气中的氧气接触就会使发黑 , 所以在烹饪时如何防止藕片发黑就需要小技巧了 。
文章图片
文章图片
首先很多人都知道焯水可以防止藕片发黑 , 但事实在操作过程中还是会无情的发黑变色 , 为啥呢?我想可能和我们使用的是“铁锅”有关系 , 所以这里需要注意在焯水之前最好用淡白醋水浸泡一下 , 并在焯水的过程中也加入适量的白醋防止发黑 , 但是焯水后的藕片口感易变软不脆 , 所以捞出后要立刻投入到凉水中 , 冷热交替可以使藕片保持脆嫩口感 。清炒藕片
【食材准备】:藕段500克
【辅料准备】:姜切姜末 , 食用油 , 食盐3克 , 白醋10克 , 白糖10克 , 干淀粉5克 , 香油
——【操作步骤】——
第一步:买藕的时候要注意 , 尽量不要买那种两端被切断开已经露出藕孔的 , 那种切开后藕孔氧化已经发黑了 , 藕段洗净去皮后切薄片 , 尽量切得薄一点 , 这样口感更好 。
文章图片
文章图片
第二步:准备一盆凉水 , 将切片的藕片立刻投入凉水中清洗掉表面的淀粉 , 这样藕片更清爽一点 , 然后换一盆清水 , 在水中加入20克白醋 , 将藕片浸入其中浸泡 , 这样藕片就不会暴露在空气中而发黑了 。
第三步:起锅烧开水 , 水中加入适量的白醋和食用油 , 将藕片下入开水中焯水20秒钟 , 捞出后立刻投入凉水中浸泡待用 。
文章图片
文章图片
【烹饪|藕片一焯水就发黑?教你这个方法,藕片白净不变色,口感很脆爽】第四步:姜一块切小粒或者姜末放入空碗中 , 再加入白醋10克 , 白糖10克 , 食盐3克 , 干淀粉5克 , 少量清水和香油搅拌均匀成料汁待用 。将料汁提前调好 , 可以缩短藕片在锅中的时间 。
第五步:锅中烧热油 , 将藕片倒入锅中开大火快速翻炒10秒钟 , 然后立刻倒入调好的料汁 , 快速翻炒10秒钟左右即可出锅 , 这里藕片一定要减少和铁锅接触的时间 , 全程大火快速翻炒 , 这样一道颜色洁白 , 口感脆爽 , 酸酸甜甜的清炒藕片就做好了 。
文章图片
文章图片
小林有话说——最后总结
藕片发黑使内部的酚类物质接触氧气氧化后变黑 , 这和苹果被切开后易变色是一个道理 , 解决的方法主要有两个 , 第一就是用白醋水浸泡 , 第二是高温焯水防止变黑 , 焯水后要过一次凉水 , 可以保持脆嫩口感 , 在炒的时候尽量不要用深色的调料 , 比如酱油 , 陈醋和醋等 , 最好是使用白醋 , 这样颜色洁白不变色 。
推荐阅读
- 谢霆锋|见过苏神学烹饪吗?一起来看看吧
- 梦幻西游|梦幻西游:这是梦幻中的土豪服务器吗?最便宜的烹饪都卖66W了
- 水库|魔兽世界TBC怀旧服:五人本日常、烹饪日常和钓鱼日常,牌子声望钓鱼宝宝在招手
- |钓鱼烹饪急救我全都要!10分钟助你成为外域生活大师!
- 菠菜放在水中焯一焯,水别倒掉,这些神奇妙用让你想不到
- 烹饪|教你做好吃又美容的香辣猪蹄焖黄豆,满满的胶原蛋白,简单又营养
- 烹饪|豆腐在家就能做,不用石膏不用醋,做法简单又好吃,跟买的一样
- 烹饪|正宗回锅肉做法秘籍 麻辣鲜香回味无穷超级下饭
- 烹饪|家里有剩饭再也不用发愁,试试牛肉炒饭,饭香肉香蛋香菜香
- 烹饪|在我们农村老家最常吃到的几种糍粑,有你们吃过的吗?