烹饪|闻喜煮饼真的是煮出来的吗?当然不是,这样做出来的煮饼才正宗


闻喜煮饼真的是煮出来的吗?当然不是 , 这样做出来的煮饼才正宗
今天要和大家介绍的是一款山西的地方传统小吃 , 鲁迅先生在小说《孤独者》当中提到的"我提着两包闻喜产的煮饼去看友人" , 而我们今天要说的就是鲁迅先生提到的"闻喜煮饼"了 , 山西大家都知道是有着"饼点之王"的美誉的 , 还有"国式糕点绝产"的美称 , 而闻喜煮饼就是山西有名的一种糕点了 。

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听到闻喜煮饼这个名字 , 可能很多朋友就会觉得应该是煮出来的一种糕点吧 , 但其实这个"煮"和我们现在所谓的水煮是一点关系都没有的 , 而煮饼当然也不是煮出来的了 。 其实煮饼是用油"炸"出来的 , 这种叫法也算是一种传统了 , 在晋南民间就会把"炸"叫做"煮" , 流传到现在 , 依旧保留着这样的叫法 。
闻喜煮饼在明末的时候就比较有名了 , 它的主要原料有面粉、蜂蜜、小磨香油和红糖或者白糖等 , 它的外表是圆月的形状 , 在外面有沾满了白芝麻 , 在吃的时候外皮和馅料还可以拉出几厘米俺的细丝 , 吃起来是一种香甜酥软的口感 , 也不会感到粘腻 , 是现在一种老少皆宜的大众食品 。
现在我们就一起来看看闻喜煮饼是怎样制作的吧 , 不需要煮 , 油炸的煮饼才更正宗 。
【烹饪|闻喜煮饼真的是煮出来的吗?当然不是,这样做出来的煮饼才正宗】【菜名】:闻喜煮饼
【所需食材】:面粉145克、红糖25克、白糖25克、蜂蜜50克、麦芽糖100克、香油110克、苏打粉少量、熟芝麻适量
【烹饪步骤】:

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1. 首先把准备的面粉留出35克左右的生面粉 , 其余的全部放在碗中 , 然后上锅蒸熟 。

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2. 将蒸熟的面粉取出之后晾干把小面块都搓碎放在碗中备用 , 再准备好麦芽糖、白糖、红糖、蜂蜜、香油、苏打粉和生面粉备用 。

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3. 在碗中加入蒸熟的面粉、一半的麦芽糖、少量的蜂蜜、红糖、少许香油、苏打粉和刚才留出来的生面粉 , 然后加入适量的清水揉成面团之后分隔成小面团放在案板上 。
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4. 把剩下的香油全部放入锅中然后加热 , 把刚才揉好的小面团放在锅中炸制 。

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5. 用中火煎至2到3分钟的时间就可以把小团子捞出控干油汁放在碗中了 。

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6. 把刚才和面团剩下的麦芽糖和蜂蜜 , 加上准备好的白糖放在锅中 , 用小火熬煮出糖浆 , 等糖浆熬煮到可以拉出长丝的时候 , 把炸好的小饼放在糖浆里面 , 让小饼的每一面都沾满糖浆 。

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7. 把准备的熟芝麻放在碗中 , 一般我们使用的都是白芝麻 , 将裹满糖浆的煮饼放在芝麻里面翻滚一圈 , 让煮饼的每一处都粘上芝麻 。

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8. 煮饼都沾满芝麻之后就可以放在盘中了 , 香甜酥软的闻喜煮饼就做好了 。