烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法

【烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法】

烹饪|酱辣椒的配方与腌制方法
本文插图

酱辣椒的腌制配方与腌制方法
主料:鲜辣椒1500克(辣椒青辣椒1000克、红辣椒500克) 。
香料:花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克 。
配料:酱油450g、醋200克、嫩子姜100克、纯净水450克、蒜瓣50克、老冰糖粉100克、食盐20克、小米椒:30克 。
制作步骤:
一、酱汁熬制方法:
锅中加入清水450克、酱油450克、醋200克 , 再放入香料:花椒5克、八角5克、桂皮3克、香叶2克 , 大火烧开后熬制10分钟 , 关火 , 放凉 , 待用 。
二、食材处理方法:
1.将主料青辣椒1000克、红辣椒500克 , 清洗干净 , 对半切开 , 晾干 , 待用 。
2、大蒜瓣50克 , 切片;嫩子姜100克 , 切片;小米椒30克 , 斜刀切片 , 待用 。
3、将冰糖100克 , 打成粉 , 待用 。
4、凉干的青辣椒、红辣椒 , 放入盆中 , 再放入处理好的大蒜片、生姜片、小米辣 , 放入精盐20克、冰糖粉100克 , 翻拌均匀 , 腌制30分钟 , 待用 。
三、腌制方法:
将腌制好的辣椒放入罐中 , 倒入冷却后的酱汁 , 再加入高度白酒几点 , 密封后 , 半天即可食用 。
注:辣椒一般采用羊角椒 。