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烹饪|排骨怎么做好吃?别忘了糯米蒸排骨,蓬香松软全家老小都爱吃



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排骨怎么做好吃?随便找个吃货都能顺口说出好几种做法 , 比如:红烧排骨、醉排骨、墨鱼炖排骨等等 , 都是大家非常熟悉的吃法 , 这种食材不仅具有极佳的口感 , 而且具有丰富的营养价值 , 除此以外 , 大家也别忘了还有一种历史悠久的烹饪方式——糯米蒸排骨 , 特点是:软糯香甜、蓬香松软 , 骨香四溢 , 饭菜一体担保全家老小都爱吃 。
烹饪|排骨怎么做好吃?别忘了糯米蒸排骨,蓬香松软全家老小都爱吃
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早年间 , 大家在南方的各种宴席上 , 还能经常见到糯米蒸排骨的身影 , 某些时候 , 它还会以“压轴菜”的身份出现 , 如今 , 随着时代的变迁 , 渐渐地退出历史舞台 , 想再次品尝到它的美味 , 除了餐馆以外 , 恐怕还得自己亲自“操刀” , 还好它的做法并不是很复杂 , 但凡懂点厨艺的人都能轻松搞定 。
【食材配料】:排骨、糯米、生抽、料酒、老抽、生姜、葱、蚝油、盐、胡椒粉、
【制作过程】:
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1、首先 , 去市场上挑选1根新鲜的排骨 , 将它充分洗净后 , 再将它改刀剁成小块 , 大小状态如上图所示即可 , 装入盘中备用 , 另外 , 准备适量的糯米 , 将它淘洗干净后 , 再将它提前放入冷水中浸泡4个小时以上 , 将它充分泡软后 , 放在一旁备用 。
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2、然后 , 将剁好的排骨冷水下入锅中 , 同时 , 加入少量的葱段、姜片 , 和少许去腥的料酒 , 大火煮开后 , 先将多余的浮沫撇去 , 再将它们捞出 , 并且倒入冷水中冲洗干净 , 控干水分后 , 再次装入盘中备用 , 焯水是非常有必要的 , 再懒的人都不能省略此步骤 。
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3、然后 , 在焯好的排骨中 , 加入1勺盐 , 1勺生抽 , 1勺蚝油 , 再放入少量上色的老抽 , 和少许的胡椒粉 , 将它们充分拌匀后 , 放在一旁腌制半个小时 , 时间到了 , 再将沥干水分的糯米拌入进去 , 再次拌匀备用 。
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4、然后 , 将拌好的糯米的排骨装入事先准备好的蒸笼中(大家务必记得在底部提前铺上一块纱布 , (作用有两个;一是防止粘粘 , 二是方便透气)摊平、压实 , 待水开上汽后 , 再将它放入蒸锅中 , 盖上锅盖后 , 全程开中火蒸40分钟 , 即可出锅 。
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5、蒸熟出锅后 , 再在糯米上面撒入适量的葱花装饰点缀一下 , 即可端上餐桌 , 家常版糯米蒸排骨制作完成 , 特点是:口感软糯香甜 , 骨香味美 , 肉质鲜嫩 , 营养丰富 , 担保全家老小都喜欢 , 用它来招待客人 , 也是非常受大家欢迎的一道传统美味佳肴 。
【温馨提示】:
1、大家在制作糯米蒸排骨的时候 , 尽量不要在中途掀盖子 , 这样可以有效防止冷空气却渗透进去 , 否则非常容易出现“夹生”状况 , 进而影响软嫩香甜的口感 。


来源:(冬天的冰棒)

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