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烹饪|鱼香茄条酸甜可口,老少皆宜营养高,新手小白快来学



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导语:
鱼香茄条是鱼香肉丝的衍生品 , 口味鲜香 , 是一道非常好的下饭菜 。
说起来鱼香肉丝还有一个脍炙人口的故事 ,
传说在四川有一个大户人家 , 他们一家非常喜欢吃鱼肉 , 每日要烧鱼给主人吃 。
一天女主人在做饭过程中 , 发现烧鱼剩下的汤汁扔掉非常浪费 , 于是将烧鱼剩下的汤汁浇在了其他菜品上 , 就这样一道鱼香肉丝做好了 。
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男主人公归家后饥肠辘辘 , 抓起来菜就往嘴里面送 , 被这道鱼香肉丝的味道震惊了 , 连忙询问女主人公菜的名字 。
女主人公见状才将菜的做法告诉男主人公 , 本来以为会得到男主人公的批评 , 没想到 , 男主人公大加赞赏 , 从此这道菜就流传了下来 , 备受大家欢迎 。
鉴于此 , 今天就给大家带来一道鱼香茄条 。
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首先 , 我们需要准备烹饪鱼香茄条所需的材料 , 主要有以下几种:
主料:茄子一个、胡萝卜一块、香菜两棵、大葱两颗棵、洋葱1大片
辅料:盐、食用油、郫县豆瓣酱1勺、白糖1勺、陈醋1勺、面粉、大蒜4瓣
制作步骤:第一步:
食材的挑选:鱼香茄条最主要的食材是茄子 , 因此我们需要准备一个好的茄子 。
挑选茄子的技巧 , 首先我们需要观看一下茄子表面的颜色 , 颜色呈紫色的茄子要比颜色绿色的茄子好吃 , 且价格贵 。
其次观看茄子的光滑程度 , 外表光滑说明茄子新鲜有水分 。表面已经凹陷的茄子说明已经老了 , 这样的茄子吃起来就口感不佳 , 影响成品 。
然后我们还是可以在挑选的时候轻轻按压一下茄子表面 , 如果按下去还能回弹的说明茄子新鲜且富含水分 , 如果按下去凹陷的 , 则已经老了 。
挑选好茄子我们就可以做这道菜了 , 先将茄子清洗干净 , 去皮后切块 。
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第二步:
将准备好的胡萝卜、洋葱和大蒜切好 , 放在一个容器中备用 , 胡萝卜用刀具切成丝即可 。第三步:
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将刚才切好的茄子拿出来 , 用家里的面粉在茄子表面包裹一层 , 注意这里可以轻轻包裹一层即可 。
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第四步
起锅烧油 , 油温合适下入包裹好面粉的茄条 , 炸至表面金黄即可捞出 。
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第五步:
接下来我们准备调酱汁 , 起锅开小火 , 下入窄油 , 油温合适 , 放入一勺郫县豆瓣酱 , 用锅铲均匀的搅拌 , 将郫县豆瓣酱炒至爆香 。
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第六步
往锅中放入之前切好的胡萝卜、洋葱、大蒜、一大勺白糖、一勺陈醋 。
最后放入刚才炸好的茄条 , 均匀搅拌之后 , 茄子表面沾满了酱料的颜色 , 这时候 , 我们可以放入一把香菜和大葱段来提香 , 如果不喜欢吃香菜的 , 可以选择不放 。


来源:(导师人生)

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