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烹饪|最适合夏天的红薯吃法,冰爽Q弹!

『江苏龙网摘要:烹饪|最适合夏天的红薯吃法,冰爽Q弹!||』特其余是,镇中建筑、门路都由灰色巨石砌成,是以得名“石塘”。独特的地貌,使红薯成为这里重要的农作物,在本地饮食中占领异常重要的地位。石塘人把红薯制成的淀粉叫做“山粉”,成长出了一套关于山粉的饮食哲学。山粉搭配红薯制造的山粉圆,是本地人最爱的...



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被誉为“东方好望角”的石塘镇 , 位于浙江温岭东南濒海处 。 以山为屏 , 三面环海 , 拥有绝美的海岸风光 。 特别的是 , 镇中建筑、道路都由灰色巨石砌成 , 因此得名“石塘” 。

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独特的地貌 , 使红薯成为这里主要的农作物 , 在当地饮食中占有非常重要的地位 。 石塘人把红薯制成的淀粉叫做“山粉” , 发展出了一套关于山粉的饮食哲学 。
山粉搭配红薯制作的山粉圆 , 是当地人最爱的夏日甜品 , 爽滑Q弹 , 甜香十足 。

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做山粉圆离不开红薯 。 本地红薯甜度极高 , 煮熟后甜香四溢 , 趁热和山粉压匀 , 揉成鹅黄色的粉团 。

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像包汤圆一样 , 用粉团把馅料包好 , 头顶掐出个小尖儿 , 变得俏皮许多 。

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只用清水煮熟 , 连汤捞出 , 撒一把干桂花增香 。 黄灿灿的山粉圆 , Q弹软糯 , 是石塘人专属于夏天的甜蜜味道 。
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山粉圆有甜咸两种口味 , 最常吃的是甜馅 , 混合花生碎、红糖、黑芝麻和干桂花 , 还可以加点果干蜜饯 。 咸味则用煸香的五花肉加上青蒜、芝麻油、花生碎 , 特别的是还要在咸味的馅料里加点红糖 , 甜咸交织 。
都说“石塘美食 , 山粉连块” , 石塘人还创造出了更庞杂的山粉小吃家族 。

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最有名的要属“山粉夹” 。 把瘦肉、鱿鱼干、鳗鱼煸香调味后 , 加萝卜丁和特色鱼面 , 调成馅料 。 加山粉裹匀 , 用筷子夹成团 , 入沸水煮熟 。

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连汤捞出 , 给一把芹菜 , 是汤是菜 , 也可当作主食 。

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特别的还有海陆双拼的豪华山粉披萨 , 当地人叫做“山粉摊” 。 用山粉浆和五花八门的食材拌匀 , 在锅中半煎半炸 。

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口感焦脆 , 内部柔嫩 , 汇集了茭白、芹菜、蒜苔、虾皮、瘦肉、豆腐鱼、蛏子、海蛎和虾仁 , 有点像是闽南、潮汕海蛎煎的加料版 。

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还有一种保存海鲜的独特手艺 , 把鱼肉混进山粉里 , 敲成一张张大面饼 。

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烘干切丝后 , 晒成细长的鱼面 。 不过鱼面可不是面条 , 它更像是石塘人家必备的调味料 。

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炒菜做汤时 , 放一把鱼面增香提鲜 。 既是保存海鲜的独特手艺 , 也是石塘人信手拈来的调味法宝 。
石塘人把红薯吃出百般花样 , 你最喜欢的红薯吃法是什么呢?


来源:(美食台)

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标题:烹饪|最适合夏天的红薯吃法,冰爽Q弹!


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