烹饪|尖椒炒牛肉时多加一步,牛肉鲜嫩,辣椒翠绿入味,香辣下饭很好吃

牛肉虽贵 , 加尖椒炒一盘才二十多元 , 下酒又下饭 , 比猪肉划算多了!我家隔天就要吃一次 , 不吃就馋得慌 , 尤其是闷热天气 , 没胃口吃饭 , 炒一盘牛肉 , 2锅米饭都不够吃 , 太香了!很多人问我 , 自己在家炒牛肉 , 没有饭店的鲜嫩 , 甚至咬不动 。其实 , 是你的方法不对 。尖椒炒牛肉时多加一步 , 牛肉鲜嫩 , 辣椒翠绿入味 , 香辣下饭很好吃 。
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很多人炒牛肉 , 直接下锅然后放辣椒 , 这样炒出来的牛肉就不鲜嫩了 , 牛肉爆炒六成熟之后 , 要装出盘子里 , 把辣椒煸炒香之后 , 再放入牛肉 。这样牛肉鲜嫩 , 辣椒颜色好看又入味 。尖椒炒牛肉要想好吃 , 需要掌握4个技巧:
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第一、牛肉的挑选 。新鲜的牛肉 , 颜色深红 , 肉质坚韧细腻 , 富有弹性 。第二 , 切牛肉 。切牛肉可是技术活 。牛肉的纤维组织比较粗 , 切牛肉的时候要横切 , 如果顺着纹路切的牛肉 , 会煮不烂 , 咬不动 。第三、牛肉要用旺火爆炒 , 牛奶的最佳搭档是黑胡椒 , 炒牛肉的时候加点黑胡椒 , 牛肉又香又嫩 。第四、辣椒的挑选 , 炒牛肉用的辣椒要用细长的尖椒 , 香辣入味 , 皮薄鲜美 。可以是红辣椒 , 也可以是青辣椒 。掌握好技巧之后 , 接下分享这道菜的具体做法给大家 。
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【尖椒爆炒牛肉】食材:里脊牛肉、尖椒、芹菜、黑胡椒、料酒、酱油、油、盐、生粉、大蒜、生姜 。其中油可以用黄油 , 橄榄油 。黄油煎牛排、炒牛肉 , 会格外香嫩 。
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步骤1:牛肉洗净 , 沥干水 , 切薄片 , 放盐、酱油、生姜、辣椒、生姜搅拌均匀 。其中切牛肉的技巧 , 要横切 , 如果想切薄片 , 可以放入冰箱冷冻 , 变硬之后切薄片就很好切哦 。
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步骤2:尖椒清洗干净沥干水 , 斜切 。如果想要很辣的辣椒 , 可以加指天椒 , 会特别过瘾哦 。
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步骤3:锅烧热之后 , 放入黄油软化 , 放大蒜、生姜煸炒香 , 转为旺火 , 倒入牛肉 , 爆炒六成熟 , 装出盘子 。牛肉别炒太熟 , 会变老的哦 。
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步骤4:尖椒倒入锅里 , 放少许盐 , 搓一搓 , 辣椒外皮变皱纹 。
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步骤5:转为旺火 , 倒入牛肉、芹菜爆炒 , 放少许酱油、盐、翻炒均匀即可 。