康熙|大碗牛肉与葱丝刻花纹:穷人和富人的浪费有何不同?

【康熙|大碗牛肉与葱丝刻花纹:穷人和富人的浪费有何不同?】清代有两本著名小说 , 一本是吴敬梓的《儒林外史》 , 一本是曹雪芹的《红楼梦》 , 两本书都涉及到古代的食物浪费 , 但是又有所不同 , 对比一看 , 颇有趣味 。
康熙|大碗牛肉与葱丝刻花纹:穷人和富人的浪费有何不同?
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吴敬梓出身尚可 , 按照他自己的说法 , 是“家声科第从来美” , 但毕竟也是平民百姓 , 后来家道中落 , 尝尽了世情冷暖 。在他的《儒林外史》中 , 一提到官宦豪绅的饮宴 , 就是大碗的海参 , 大碗的熟牛肉 , 大碗的白切羊肉 , 大碗的炖猪肉 , 有点像今天的土味吃播 。
这就是吴敬梓这个穷酸书生对于官宦豪奢饮食的想象 。
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再来看曹雪芹 , 曹雪芹出身于真正的官宦之家 , 其祖父曹寅是康熙皇帝的伴读 , 康熙皇帝下江南就住在他们家 , 也就是今天南京的大行宫一带 。
曹雪芹是怎么写官宦之家的饮食的呢?
在红楼梦第四十一回中 , 刘姥姥二进大观园 , 贾母请刘姥姥尝了一样用茄子做的小吃 , 刘姥姥吃罢 , 觉得鲜美异常 , 竟丝毫吃不出茄子味 。作为庄稼人的刘姥姥说什么也不肯信这小吃是茄子做的 , 便询问具体做法 , 王熙凤笑着答道:
“这也不难 。茄子把皮签了 , 只要净肉 , 切成碎丁子 , 用鸡油炸了 , 再用鸡脯子肉并香菌 , 新笋 , 蘑菇 , 五香腐干 , 各色干果子 , 俱切成丁子 , 用鸡汤煨干 , 将香油一收 , 外加糟油一拌 , 盛在瓷罐子里封严 , 要吃时拿出来 , 用炒的鸡瓜一拌就是 。”
刘姥姥听罢 , 摇头吐舌说道:“我的佛祖!倒得十来只鸡来配他 , 怪道这个味儿!”
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一个茄子做的小吃要耗费十只鸡 , 换做穷酸书生的吴敬梓是无论如何也想不出的 , 他对于豪奢美食想象的天花板就是大碗的海参、大碗的牛肉 , 这其中也折射出古代穷人和富人两个群体在食物浪费上的巨大不同 。
穷人的浪费 , 就是吃过量的平常食物 , 譬如本来是一个月才能吃一次猪肉的 , 吃白米饭也一样长力气 , 如果天天吃猪肉 , 那必定是浪费 , 太浪费了 。
富人的浪费则完全不同 , 吃个茄子也要下面人掏空心思不计成本地去做出花样来 。您看只是吃个茄子 , 背后却已经没了十只鸡;您看他吃个白菜 , 但那炖白菜的汤却是用鲍鱼海参熬出来的 , 据说雍正时的一个官员竟然用人参当柴火炖白菜 。
不仅是食材上的浪费 , 富人和穷人饮食在人力上的浪费也有巨大差异 。
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话说宋朝时某官员在开封买了个婢女 , 这婢女说她是蔡京蔡太师府上厨房包子局的 , 也就是专门做包子的 , 官员便让这婢女做几个蔡太师吃过的包子尝尝鲜 , 婢女却说不会做 , 她在包子局只负责切葱丝 , 其他一概不管 。这葱丝据说还要在上面镂刻出花纹 。
切做包子用的葱丝都得专门雇个人 , 您说蔡太师吃个包子得多少人伺候?这还是我们平常吃的普通包子吗?
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