餐桌手记|食谱:酥皮泡芙,和周日的雨天更配哦!

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午后下了一场大雨 。
原本阳光普照的窗外乌云压得很低 , 不一会雨点就跳了下来 , 伴随着一阵阵狂风 , 砸向城市 , 连带着窗户也被吹得哐哐作响 。
喜欢雨天的一个原因 , 因为可以理所当然地窝在家里 。 今天是周日 , 在家无聊 , 就来做一个不那么快手的甜品 , 酥皮泡芙吧!
虽然常常觉得奶油太过甜腻 , 吃几口就\"腻\"饱了 , 但配上泡芙皮后 , 奶油的甜腻得到了中和 , 怎么也吃不够 。 平时买的泡芙内馅儿很少 , 今天自己做 , 那应该是最超值的泡芙了吧!

(滑至最后获得完整原料+工具表\uD83D\uDC47)

先要准备酥皮的部分 , 酥皮就是泡芙最上面颗粒感的那一层 。
80g黄油室温软化后加入55g糖粉搅拌至无颗粒状 。

筛入100g低筋面粉搅拌至无明显颗粒状态后捏成团整理成圆柱型放入冰箱冷藏1个小时左右 。

接下里就是泡芙的部分 。
1. 75g黄油 , 170g牛奶和1g糖放入锅中中火融化 。 稍微冒泡沸腾后转小火继续加热1分钟 。

2.关火后迅速倒入105g低筋面粉混合均匀再开火 , 一边加热一边搅拌至锅底出现一层面皮即可(或者搅拌1-5分钟看不见生面粉的状态) 。

3.将面糊晾凉直至60度左右一点一点加入240g蛋液每次都要搅拌至吸收后才可以加下一次直至提起刮刀轻轻甩也不会掉落 。

4.取出冷藏的酥皮切成厚度为3毫米左右的片将烤箱预热上火200度下火160度 。

5.将泡芙糊倒入裱花袋挤在铺了油纸的烤盘上 。 (注意!挤泡芙的时候要从下往上挤堆起来最后在上面放上酥皮片 。 )


6.接着把烤盘放入中层 , 15分钟后改上火180度 , 下火160度继续烤 , 一共需要烤30分钟左右 。 (中途不要打开烤箱 , 不然会导致泡芙塌陷 。 烤完后 , 不要急着拿出来 , 在烤箱里焖5分钟左右 。 )


7.取出泡芙晾凉 , 不用从烤盘上拿下来 , 就放在烤盘上自然晾凉即可 。
8. 200g奶油?45g糖粉?适量香草膏混合 , 打至8-9分发 。

9.在晾凉的泡芙底部戳个洞 , 挤入奶油就好啦!




文 | 阿薰
图 | 餐桌手记
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