花吃饭堂|立秋后,教你在家自制“法式焦糖布丁”,简单易学,孩子太爱吃了

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立秋后 , 教你在家自制“法式焦糖布丁” , 简单易学 , 孩子太爱吃了!六寸法式焦糖布丁—学生时代的回忆!学生时我们学校有一家常驻的法式餐厅 , 大二开始就在里面每周弹琴一天 。 老板要求不高 , 基本上不要太吵的曲子都行 。 古典的像是萧邦几首夜曲、艾尔加爱的礼赞、拉赫第十八变奏 , 现代韩国作曲家Yiruma好几首抒情曲 , 一些改编不错的电影或电视剧配乐 , 林林总总大概能凑得两个小时 。
弹完琴最开心的就是吃自助式的沙拉吧 , 有新鲜的水果、生菜 , 各式各样佐酱 , 还有一整排的甜点 。 那时我最爱的就是焦糖布丁 , 布丁是以大约八吋至十吋大小呈现 , 有放个刀子供客人切取使用 , 据老板说还真的是数一数二受欢迎的甜点!

焦糖布丁没有什么特别厉害的食材 , 就是常见的蛋、奶、糖等等 , 这几种普通的食材完美融合 , 佐以焦糖甜中带苦的香气 , 咬下时享受柔软却Q弹的质地 , 这种魅力还是少有其他甜点能够媲美 。 当时的我还是个洋葱大蒜傻傻分不清的料理白痴 , 懂的大概只有把嘴巴张开然后吞下去 。 然而事隔多年 , 练了些本事 , 也想重现从前怀念的「大尺寸」焦糖布丁 。

「小尺寸」焦糖布丁基本上没什么问题 , 之前在「伯爵红茶焦糖布丁」也写过做法 。 但大尺寸布丁就我自己的经验 , 用家庭式烤箱时常失败 , 烘烤时间拉很长结果表面一大堆裂纹里面还没熟透(当然可能只是我自己的问题XD) 。 后来发现最不容易失败的方法还是用「蒸」的 , 电锅面积太小不可行 , 要用有点深度的中华炒锅 , 加水底部制造蒸汽模拟蒸笼的环境 , 当然如果你家有够大的蒸笼也是可以的 。

四年在餐厅的光阴 , 随着离开台北在外头到处游荡而结束 。 小小蓝牙音箱从拉赫的钢琴协奏曲播到The days of wine and roses , 再转到周杰伦的回到过去 。 小套房硬挤了一部电钢琴 , 但防尘套上灰尘却越积越厚 , 再过四年 , 会不会一切就不同呢?
※食材:
1.鲜奶300ml
2.鲜奶油100ml
3.白糖50g
4.全蛋2颗
5.蛋黄2颗
6.香草精1/4小匙
7.制作焦糖的白糖100g
8.六寸模具
※做法:
看看我们今天需要的什么食材 。

两颗蛋黄两颗全蛋 , 加上鲜奶鲜奶油以及白糖 , 去腥用的香草精 , 搅拌均匀 。




拿另外一个盆子过筛 , 这样成品才不会有太多孔洞或杂质 。

再来制作焦糖 。
先把白糖100g倒入酱锅中 , 开小火 。

煮焦糖有两种方法 , 一种是加一些水混匀 , 煮沸让水蒸发白糖开始焦化 , 这种方法的好处是焦糖能够煮的均匀 , 不过会花比较久的时间 。