花吃饭堂|天热,这面我家每周至少做三次,比吃炸酱面还过瘾,每次都吃撑!

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天热 , 这面我家每周至少做三次 , 比吃炸酱面还过瘾 , 每次都吃撑!天气热没什么食欲该吃什么好呢?今天来分享一道很开胃的日式料理—「胡麻味噌日式凉面」!其实这道日式料理结合中华元素 , 用一些日本常见的食材与酱汁而成 。 这道料理分为三大元素—「面」、「配料」与「酱汁」 。 「面」的部分选择自己喜欢的种类 , 日式拉面、荞麦面或是我们常见的油面都可以;「配料」可以用鸡肉丝、虾子、小黄瓜、蕃茄、芦笋、火腿…等等; 「酱汁」主要以酱油为基底的变化 , 这篇就要介绍我很喜欢的「味噌胡麻酱」!
【花吃饭堂|天热,这面我家每周至少做三次,比吃炸酱面还过瘾,每次都吃撑!】
自己做的味噌胡麻酱和市面上买到的香气完全不同 , 现磨粉的芝麻香 , 与味噌酱油UMAMI结合 , 是值得一尝再尝的好味道 。 鸡肉处理也有特别的技巧 , 用之前提过的「焖煮法」 , 绝对软嫩不柴!如果是想减脂的伙伴们 , 可以去掉淀粉 , 将大量小黄瓜丝铺底(约两条) , 上面放上鸡胸肉丝(一至二片) , 再淋上味噌胡麻酱 , 绝对是好吃的零碳低脂高蛋白料理!
味噌胡麻日式凉面Hiyashi Chuka with Sesame Miso Sauce※食材:
1.鸡胸1片
2.小黄瓜1条
3.火腿1片
4.蕃茄1颗
5.日式拉面85g
6.味噌胡麻酱汁:
白芝麻2大匙、红味噌1.5-2大匙、酱油0.5-1大匙、白醋1.5大匙、白糖2大匙、麻油1小匙、鸡高汤90ml
※步骤:
1. 小黄瓜、火腿切丝 , 蕃茄切片备用 。
2. 煮一锅滚水 , 熄火加入鸡胸焖熟后取出切丝备用 。
3. 白芝麻打成粉 , 加入其他酱汁配料混合均匀 。
4. 滚水煮面至熟 , 取出加入其他配料上酱汁即可 。
来看看有什么食材!

小黄瓜斜切成片后切丝 。

蕃茄切成1/4片大小 。

火腿切成四等分 , 叠起来切成丝 。



将一锅水煮滚后丢入肉两片鸡胸后熄火盖锅盖 。
(此食谱用到一片即可 , 刚好有两片一次煮完比较方便)



计时12分钟即可取出放凉 。 (两片的时间)
若只煮一片鸡胸 , 约8-9分钟即可取出 , 不然会太柴喔!
而煮好鸡胸的汤就是等下用的鸡高汤喔 。

鸡胸用两只叉子撕成肉丝 。

将白芝麻用调理机打成粉 。
(也可以用日式碗钵捣成粉 , 就是吃日式猪排那种)


加入味噌、酱油、白醋、糖、鸡高汤、麻油 , 再次用调理机混合均匀 。



现在来处理面的部分 。
手上一份面大约85g 。

煮滚水加入一小匙盐然后放入面 , 转小火让水保持小滚 。
依照面条包装指示的时间 , 这次买的约煮1.5分钟 , 时间到尝尝看觉得OK了就取出来 。