烹饪|秘制焖猪手新吃法,肉色红润非常诱人,真想狠狠咬上一口

秋季饮食是很有讲究的 , 你知道么?人的身体调理就是燥者润之 , 秋冬养阴应多食用一些滋阴润燥的时令美食 , 而且胶原蛋白对皮肤细胞生长占据很高的地位 , 它不仅能滋润皮肤 , 还能维护皮肤的湿润 , 使皮肤变得丰满而富有光泽 。今天就给大家推荐一道时令美食(秘制焖猪手)带筋的猪蹄不仅更加美味 , 而且更加有营养 , 快快学起来吧 。
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主料:猪手
【烹饪|秘制焖猪手新吃法,肉色红润非常诱人,真想狠狠咬上一口】辅料:葱、姜、大料、花椒、香叶、冰糖、盐、鸡精、老抽、料酒、方块、白糖、美极鲜酱油、蚝油、食用油
(1)猪手去毛洗净剁成小块 , 凉水锅中放入猪手 , 开锅扔掉血末 , 再煮制3-4分钟捞出过凉水洗净 , 备用 。(猪蹄的脚趾一定要清理干净 , 因为不清理干净味道会特别腥 。最好是在买的时候让店家清理干净 , 不然回家自己清理非常麻烦)
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(2)起锅放入适量的冰糖 , 大半勺水 , 顺着一个方向熬制成枣红色 。(最关键的就是起沫后 , 最后几秒 , 准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳)
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(3)炒好的糖色放入猪手 , 再放半勺凉食用油 , 快速翻炒至全面上色 。(加食用油是为了溶解糖色 , 食用油在温度上不断的加热 , 能起到糖色快速渗透猪手 , 让猪手的颜色更加美观)
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(4)炒好的猪手放入适量的清水 , 水一定要没过猪手 , 再加入老抽、料酒、大料、花椒、香叶、葱段、姜片、少许盐 , 鸡精、方块一块、白糖少许、美极鲜酱油半勺、蚝油少许 , 盖上锅盖焖一小时左右 。(水要多加一些 , 如果中途再加水猪手不容易炖烂)
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(5)时间到 , 大火收汤汁 , 再加上少许葱末即可完成 。
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小常识:
1、猪蹄的脚趾一定要清理干净 , 因为不清理干净味道会特别腥 。最好是在买的时候让店家清理干净 , 不然回家自己清理非常麻烦 。
2、加食用油是为了溶解糖色 , 食用油在温度上不断的加热 , 能起到糖色快速渗透猪手 , 让猪手的颜色更加美观 。
3、水要多加一些 , 如果中途再加水猪手不容易炖烂 。
营养价值:
1、猪蹄含有丰富的甘氨酸 , 甘氨酸是人体必须的 , 存在于人体脊髓的中间神经元之中 , 它能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性 。对于调整神经功能活动有积极作用 。
2、猪蹄和猪皮中含有丰富的胶原蛋白 , 烹调过程中转化成明胶 。明胶可以增强细胞生理代谢 , 有效地改善皮肤组织细胞的储水功能 , 保持皮肤细胞湿润的状态 , 防止皮肤过早出现褶皱 , 延缓皮肤衰老 。
注意事项:
晚餐吃得太晚时或临睡前不宜吃猪蹄 , 以免增加血液粘稠度 。由于猪蹄含脂肪量高 , 有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多 , 患有肝脏疾病、动脉硬化及高血压的患者应少食或不食 。